Branca ou amarela?

Tem uma brincadeira de boteco que diz: "Tomo da branca, tomo da amarela. Só não tomo da azul porque não tem dela".
Um amigo diz que só toma cachaça branca. Não toma amarela de jeito nenhum. Qual escolher? Vai do gosto. Toda cachaça tem que ser envelhecida e aí é que mora o segredo. De acordo com a madeira, ela fica amarela ou branca. Pra quem só toma da branca o envelhecimento deve ser feito em tonel de Amendoim, porque não muda em nada a cachaça, só a envelhece.
A Emburana é muito usada, como também o Carvalho, mas aí o seu sabor é modificado. Isto não significa que seja uma cachaça "falsa" ou manipulada. Ela tem o seu sabor.
O que eu acho que vale mesmo é a procedência e o tempo de envelhecimento. Quanto mais velha, melhor. Na minha humilde opinião.