As madeiras de envelhecimento da cachaça

Os barris que são utilizados para envelhecer bebidas eram usados, no início, apenas para transporte de cerveja e vinho. No século XVII Pasteur descobriu que eles poderiam envelhecer os destilados, tornando-os mais saborosos e agregando valores, além da qualidade.
O Carvalho é o campeão no envelhecimento de destilados, mas no Brasil há várias outras madeiras que são utilizadas para o envelhecimento da cachaça como o Amendoim, o Jequitibá, a Araruva, a Cabreúva ou Bálsamo, o Jequetibá Rosa, a Cerejeira ou Amburana, a Grápia, o Ipê-Roxo e a Castanheira, dentre outros.
Vamos a algumas madeiras mais usadas:
Amendoim: Tem um aroma sutil, pouco perceptível, deixando a bebida com sabor levemente adstringente. Ela preserva os aromas da cachaça branca. É ideal para fazer caipirinhas.
Araruva: O envelhecimento nesta madeira deixa a cachaça com a cor amarelo claro e com aromas delicados, característica de buquê flora. Ela se destaca pela viscosidade e oleosidade da cachaça.
Cabreúva: Deixa a bebida com cor amarelo esverdeado e com aromas herbáceos intensos. Dá um sabor levemente adstringente. Usa-se também para fazer blends com Carvalho e Amburana.
Carvalho: Como os barris são importados, já que esta madeira não existe no Brasil, muitas vezes eles já foram utilizados para envelhecer whiskies e conhaques. Isto pode provocar mudanças de sabor entre um barril e outro. A sua colocação é dourada com aromas de baunilha e coco. Dá um leve sabor de buquê aromático complexo. O Carvalho europeu proporciona uma coloração âmbar com aromas e sabores intensos de amêndoas, madeira tostada e taninos.